Nun, hast Du Dich schon mal gefragt, warum manche Fleischstücke so zäh sind? Wenn ja, bist Du hier genau richtig. In diesem Artikel werden wir herausfinden, warum Fleisch zäh ist, und was man dagegen tun kann. Also, lass uns mal schauen, woran das liegt…
Fleisch wird zäh, wenn es überkocht wird. Wenn man Fleisch zubereitet, ist es wichtig, dass man es nicht zu lange kocht, da es dann zäh werden kann. Zu langes Kochen lässt die Fasern des Fleisches sich zusammenziehen und die Struktur des Fleisches ändert sich. Dadurch wird es zäh. Um zu verhindern, dass dein Fleisch zäh wird, solltest du es auf mittlerer Hitze kochen und die empfohlene Kochzeit einhalten.
Gegrilltes Steak zart und saftig: Richtige Garzeit beachten
Du kennst es sicherlich auch, wenn Dir schon mal ein gegrilltes Steak zu zäh war. Es ist wichtig, Muskelfleisch nicht zu lange zu erhitzen. Denn Muskelfleisch enthält viel Bindegewebe, das aus Kollagen besteht. Wenn es zu lange erhitzt wird, wird es zäh und austrocknet. Damit Dein Steak zart und saftig bleibt, solltest Du es nicht zu lange braten. Am besten wird es, wenn Du die Garzeit im Auge behältst und es nicht zu heiß wird. Dann schmeckt es lecker und bleibt zart!
Zartes Fleisch mit Natron zubereiten: Ein einfacher Trick
Du hast ein schönes Stück Fleisch für Dein Abendessen gekauft und möchtest es jetzt zubereiten? Dann versuche es doch einmal mit Natron! Es ist ein einfacher Trick, um Deinem Fleisch ein bisschen mehr Tenderness zu verleihen. Mit Natron kannst Du das Fleisch zart und saftig machen, bevor Du es in die Pfanne legst. Dazu nimmst Du einfach eine kleine Menge Natron und streust es auf beide Seiten des Fleisches. Dadurch erhöht sich der pH-Wert an der Oberfläche des Fleisches und die Eiweiße werden zersetzt. So wird das Fleisch zart und saftig. Wenn Du das Fleisch in der Pfanne anbrätst, wird es oben schön kross und unten weich. Probiere es doch einmal aus und genieße Dein leckeres und zartes Abendessen!
Fleisch schneller gar machen: Richtiges Schneiden
Damit Dein Stück Fleisch schneller gar und nicht zäh wird, solltest Du es in kleinere Stücke schneiden. Dabei ist es wichtig, dass Du das Messer quer zur Fleischfaser ansetzt. Durch das Schneiden zerkleinern sich die Fleischfasern und es entsteht eine veränderte Struktur. Dadurch wird das Fleisch schneller gar und schmeckt leckerer. Wenn möglich, solltest Du ein scharfes Messer verwenden, da es so ein sauberes Ergebnis ermöglicht.
Richtig Schneiden: So Holst Du Das Beste aus Deinem Steak
Hast du schon einmal versucht, ein Steak zu schneiden? Dann weißt du bestimmt, dass es gar nicht so einfach ist. Die Muskelfasern im Steak laufen in eine bestimmte Richtung. Wenn du genau entlang dieser Linien schneidest, beißt du beim Kauen auf einen ganzen Muskelstrang und die Stücke werden zäh, obwohl dein Fleisch perfekt gebraten ist.
Wenn du dein Steak also in schöne, mundgerechte Stücke schneiden willst, musst du es gegen die Faserrichtung schneiden. Dadurch bekommst du ein weicheres und saftigeres Stück Fleisch. Dafür lohnt es sich also, vor dem Schneiden einen Blick auf die Muskelstruktur zu werfen. Dann schmeckt dein Steak garantiert besser!
Schmoren im Ofen für zartes, saftiges Fleisch
Du hast ein schönes Stück Fleisch und willst es zart und saftig zubereiten? Dann solltest du es im Ofen in einem geschlossenen Topf bei mittlerer oder schwacher Hitze in Flüssigkeit schmoren. Auf diese Weise kann die Hitze von allen Seiten in das Fleisch eindringen und es wird nicht zäh. Außerdem wird es schön braun und du kannst es perfekt anrichten.
Perfekter Braten mit niedrigen Temperaturen: 80-120 Grad
Weißt du, wie du deinen Braten saftig und zart bekommst? Die Antwort ist einfach: Niedrige Temperaturen! Wenn du deine Braten bei Temperaturen zwischen 80 und 120 Grad backst, erhältst du meist die besten Ergebnisse. Allerdings musst du dann ein bisschen mehr Geduld haben, denn es dauert eine Weile, bis der Braten schließlich gar ist. Aber es lohnt sich: Der Geschmack und die Konsistenz deines Bratens werden sich dadurch deutlich verbessern. Also probier es doch mal aus und überzeug dich selbst!
Gulasch zubereiten: Welches Fleisch eignet sich am besten?
Du willst ein leckeres Gulasch zubereiten? Dann ist die Qualität des verwendeten Fleisches entscheidend. Am besten eignet sich hierfür Fleisch aus der Wade, der Schulter oder dem Nacken. Dieses solltest du langsam garen und mindestens 90 Minuten schmoren lassen. Auf diese Weise wird das Fleisch besonders zart. Falls du dir trotzdem nicht sicher bist, kannst du auch einen Fleischwolf benutzen, um das Gulaschfleisch zu zerkleinern. So erhältst du feine Gulaschstücke, die schneller gar werden.
Zähes Gulasch? Geduld & Liebe machen’s zart!
Du hast also ein leckeres Gulasch vor dir stehen, aber es ist noch ziemlich zäh? Keine Sorge, ein bisschen mehr Schmorzeit kann da helfen. Damit es sich schön zart anfühlt, gib etwas Flüssigkeit dazu. Wasser, Fleischbrühe oder sogar Rotwein sind hierfür ideal. Lass das Gulasch dann auf kleiner Flamme weiter schmoren, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht. Für ein besonders feines Aroma kannst du auch noch ein paar Gewürze hinzufügen. Mit etwas Liebe und Geduld bekommst du so garantiert ein leckeres Gulasch hin.
Gulasch zubereiten: Fleisch mürbe machen durch Marinade
Kennst Du das Problem? Du machst ein leckeres Gulasch, aber das Fleisch ist trotzdem zäh? Dann solltest Du es einlegen! Eine schmackhafte Marinade aus Kräutern, Gewürzen und Öl kann dem Fleisch nicht nur viel Geschmack, sondern auch Zartheit verleihen. Durch den Zusatz von Säure und Salz kannst Du die Textur des Fleisches beeinflussen und es schon vor dem eigentlichen Schmoren mürbe machen. Damit Dein Gulasch zu einem wahren Gaumenschmaus wird, solltest Du das Fleisch also mindestens einige Stunden in der Marinade einlegen. Wenn Du magst, kannst Du das Fleisch auch schon am Tag vorher einlegen, um es über Nacht ziehen zu lassen. Dann kann es sich ganz in Ruhe den Gewürzen und Kräutern hingeben und ist perfekt zubereitet, wenn Du es dann am nächsten Tag in Dein Gulasch gibst. Guten Appetit!
Schmoren von Fleisch – Wähle die richtige Garzeit
Wenn Du Fleisch schmoren möchtest, achte darauf, dass Du die richtige Garzeit wählst. Du solltest es nicht zu lange und auch nicht zu kurz garen. Wenn Du es zu lange gart, kann es seinen Geschmack verlieren und faserig werden. Wenn man es zu kurz gart, kann es trocken und zäh sein. Deshalb empfehlen wir Dir, ein Kochthermometer zu verwenden, um die richtige Kerntemperatur zu erreichen. So kannst Du sichergehen, dass es perfekt gegart ist. Wenn Du die perfekte Garzeit gefunden hast, kannst Du das Schmorfleisch mit Gewürzen und Kräutern würzen. Durch das Schmoren wird das Fleisch saftig und zart. Genieße es!
Gulasch & Eintopfgericht zu hart? Koche mit starkem Feuer!
Du hast ein Gulasch oder ein anderes Eintopfgericht im Ofen und dir ist aufgefallen, dass es noch etwas zu hart ist? Dann liegt das meistens daran, dass das Fleisch nicht lange genug gekocht wurde. Wenn du das Fleisch schön weich bekommen möchtest, benötigst du starke Hitze. Dadurch wird das Bindegewebe zerstört und das Kollagen, das Eiweiß, wird freigesetzt. Dies erklärt uns der Sternekoch Thomas Bühner, Küchenchef des Restaurants „La Vie“ in Osnabrück. Also lass das Fleisch einfach noch ein bisschen länger köcheln und genieße das leckere Ergebnis.
Backpulver: Fleisch zarter machen – Tipp aus der chinesischen Küche
Du hast schon mal davon gehört, dass Backpulver dabei helfen kann, Fleisch zarter zu machen? Dann solltest Du es unbedingt mal ausprobieren. Dafür musst Du das Fleisch in eine Mischung aus Backpulver und Wasser tauchen. Dieser Trick wird vor allem in der chinesischen Küche verwendet und ist dort sehr beliebt. Das Backpulver bewirkt, dass das Fleisch weicher wird und eine besonders zarte Konsistenz erhält. Also, ran an den Backpulver und los geht’s!
Hähnchenfleisch zarter machen: Einfacher Trick mit Milch!
Du möchtest dein Hähnchenfleisch noch zarter machen? Dann probiere doch einen einfachen Trick aus: Lege das rohe Fleisch in Milch, Joghurt oder Buttermilch ein. Durch die enthaltenen Milchsäuren wird das Fleisch zarter und bekommt zudem ein einzigartiges Aroma. Somit ist das Fleisch nicht nur zarter, sondern schmeckt auch noch leckerer! Ein kleiner Tipp: Verwende am besten fettarme Milch, denn dadurch wird das Fleisch noch zarter und saftiger!
So reinigst Du Fleisch sicher: Einfache Faustformel
Kennst Du das Gefühl, dass Dein Fleisch nicht sauber ist? Dann probiere doch mal eine einfache Faustformel aus: 300 Gramm Fleisch in 100 Milliliter Wasser geben und einen Teelöffel Natron hinzufügen. Lass das Fleisch dann knapp 15 Minuten in der Lösung, bevor Du es mit Wasser abspülst und gründlich reinigst. So kannst Du sichergehen, dass Dein Fleisch sauber ist und Du Dir keine Sorgen mehr machen musst. Viel Erfolg!
Zähen Weihnachtsbraten aufwärmen: So wird er zart & saftig!
Du hast einen zähen oder trockenen Weihnachtsbraten? Kein Problem! Schneide ihn einfach in dünne Scheiben und lass sie für ein paar Minuten in der Soße ziehen. Dadurch saugt sich das Fleisch wieder mit Feuchtigkeit voll und wird zart und saftig. Damit schmeckt er nicht nur besser, sondern du kannst ihn auch noch einmal aufwärmen. Also nichts wie ran an den Braten!
Rindfleisch zart machen: Marinade aus Essig, Alkohol & mehr
Eine einfache und dennoch effektive Art, Rindfleisch zart zu machen, ist es, einer Marinade Essig oder Alkohol hinzuzufügen. Du kannst hierfür Rotwein, Brandy, Bier oder Wodka nehmen, je nachdem, welches Gericht Du kochen willst. Dadurch wird das Fleisch schön zart und saftig. Als weitere Alternative kannst Du auch Senf oder Joghurt in die Marinade geben, um das Fleisch noch zarter zu machen. Es ist wichtig, dass Du das Fleisch vor dem Garen mindestens eine Stunde marinierst, damit die Aromen in das Fleisch einziehen können.
Kollagen im Fleisch: Wie man es richtig gart für Geschmack und Konsistenz
Kollagen ist ein Bindegewebeeiweiß, das im Fleisch enthalten ist. Es sorgt dafür, dass das Fleisch zäh ist. Wenn man es über 40° erhitzt, zieht es sich zusammen. Wenn Du Fleisch zubereitest, ist es deshalb sehr wichtig, dass Du es lange genug garen lässt, damit sich das Kollagen löst. Dadurch wird das Fleisch wieder zart. Für den Geschmack und die Konsistenz ist es also wichtig, dass Du dir die nötige Zeit nimmst, um es richtig zu garen.
Buttermilch: Ein Allrounder für gesunde, zarte Lammsteaks
Buttermilch ist ein echter Allrounder, denn sie enthält nur wenig Fett und ist dennoch voller Nährstoffe. Mit nur einem Prozent Fett macht sie Lammsteaks besonders zart. Das bestätigt die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft. Aber nicht nur das: Über Nacht darin eingelegt, verlieren die Steaks einen Teil ihres typischen Eigengeschmacks. Dafür sorgt die Buttermilch, die zudem noch reich an Kalzium, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Ein echter Allrounder, der auch noch gesund und lecker ist.
Braten leicht gemacht: Die Kerntemperatur im Auge behalten
Ganz einfach: Damit das Fleisch auf der Zunge zergeht, sollte man die Kerntemperatur beim Braten im Auge behalten. Bei 80 Grad können die Proteine gerinnen und Aromen und Saft bleiben dem Fleischstück erhalten, sodass es innen zart und außen knusprig ist. Dafür muss die Kerntemperatur des Fleischstücks rund 60 Grad betragen. Also, ran an den Braten und los geht’s!
Hähnchenfleisch zart & bissfest: Verwende Natron!
Du wolltest schon immer mal wissen, wie man beim Chinesen, Vietnamesen oder Thai so zartes Hähnchenfleisch zubereitet? Dann haben wir hier den ultimativen Tipp für dich: Natron! Schneide das Fleisch in Streifen und vermenge es mit einem Esslöffel Öl und dem Natron. Dadurch wird es besonders weich und bissfest. Ein Genusserlebnis der besonderen Art! Probiere es aus – du wirst begeistert sein!
Fazit
Fleisch kann zäh sein, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Zum Beispiel wird das Fleisch zäh, wenn es zu lange gekocht wird, da die Fasern des Fleisches sich verhärten. Wenn Du kurz und bei niedriger Hitze kochst, bleibt es saftig und zart. Auch beim Grillen ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu grillen, da es sonst zäh wird. Wenn Du das Fleisch richtig zubereitest, wird es lecker und zart!
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Fleisch zäh ist, weil es viele Kollagenfasern enthält. Diese Kollagenfasern müssen durch langsames Garen bei niedrigen Temperaturen zerbrechen, um die gewünschte Saftigkeit zu erreichen. Daher ist es wichtig, dass du dein Fleisch lange genug kochst, damit es schön zart und saftig wird.
