Hallo,
hast du schon mal versucht, ein Stück Fleisch zu braten und es war richtig zäh? Wenn ja, dann bist du nicht allein. Viele Menschen kennen das Problem und fragen sich, warum das Fleisch beim Braten zäh wird. In diesem Artikel werde ich dir erklären, warum das so ist. Lass uns gemeinsam herausfinden, wie du zartes und saftiges Fleisch braten kannst.
Fleisch wird beim Braten zäh, weil es sich beim Kochen zusammenzieht. Wenn es zu lange gegart wird, verliert es an Feuchtigkeit und wird dadurch zäh. Deswegen solltest du darauf achten, dass du das Fleisch nicht zu lange brätst.
Rindfleisch zart machen: Marinaden mit Rotwein, Brandy & Co
Wenn du Rindfleisch zart machen möchtest, bietet sich die Zugabe einer Marinade an. Wähle hier gern aus verschiedenen Zutaten wie Essig, Rotwein, Brandy, Bier oder Wodka. Letztendlich kommt es auf die Art des Gerichts an, welches du zubereiten möchtest. Für ein herzhaftes Steak empfiehlt sich zum Beispiel Rotwein oder Brandy, während Bier oder Wodka für einen asiatischen Geschmack sorgen. Mit der passenden Marinade kannst du dein Rindfleisch geschmackvoll und zart zubereiten!
Kerntemperatur von 60 Grad: So brätst du das perfekte Fleisch
Ganz einfach: Wenn du dein Fleisch bei 80 Grad brätst, bleiben die Aromen und der Saft erhalten. Außerdem wird es innen zart und außen knusprig. Damit du das Maximum an Geschmack herausholst, solltest du darauf achten, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 60 Grad erreicht. Dann kannst du es dir auf der Zunge zergehen lassen und den vollen Genuss erleben!
Mehlwenden vor dem Braten: Vorteile und Tipps
Du hast bestimmt schon mal gehört, dass man Fleisch und Fisch vor dem Braten mehlieren sollte. Aber warum ist das eigentlich so? Tja, das Wenden in Mehl hat mehr Vorteile als man denkt. Zum einen bleiben die Lebensmittel saftiger, da das Mehl Flüssigkeit bindet und sie so nicht so schnell ausdörren. Außerdem bekommen sie durch das Mehl eine leckere Kruste und eine schöne Bräunung. Auch geschmacklich profitierst du: Das Mehl macht die Lebensmittel schmackhafter und sorgt für eine knusprige Konsistenz. Allerdings solltest du beim Wenden in Mehl nicht zu viel verwenden, damit die Lebensmittel nicht zu dick mit Mehl bedeckt werden.
Fleisch zarter machen mit Backpulver – eine einfache Methode
Du hast schonmal von Backpulver gehört, aber weißt noch nicht so genau, wofür man es verwenden kann? Dann ist hier die Antwort: Mit Backpulver kannst du Fleisch vor dem Garen zarter machen. Dafür wird rohes Fleisch in eine Mischung aus Backpulver und Wasser gegeben. Diese einfache und effektive Methode wird insbesondere in der chinesischen Küche gerne angewendet, daher ist sie auch dort sehr beliebt. Dadurch wird das Fleisch saftiger und schmeckt noch besser. Also, probiere es doch mal aus!
Buttermilch: Ein gesundes Getränk und Marinade für Steaks
Buttermilch enthält zwar nur maximal ein Prozent Fett, aber dennoch ist sie ein gesundes und leckeres Getränk. Das bestätigt auch die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft. Sie erklärt außerdem, dass Lammsteaks durch das Einlegen in Buttermilch besonders zart werden. Dadurch, dass sie über Nacht in der Buttermilch mariniert werden, verlieren sie auch einen Großteil ihres starken Eigengeschmacks. Wenn Du also einmal etwas Abwechslung in Dein Steak-Erlebnis bringen möchtest, solltest Du es unbedingt einmal mit Buttermilch versuchen.
Bratenstücke richtig zubereiten: Bindegewebe beachten
Du solltest Teilstücke, die wenig Bindegewebe enthalten, nicht zu lange braten, da sie sonst austrocknen und somit zäh werden. Es ist besser, wenn Du das Bratenstück nur einmal wendest. Anders verhält es sich bei Teilstücken, die viel Bindegewebe enthalten. Diese sollten langsam und schonend bei niedrigerer Temperatur gegart werden, da sie sonst zu trocken und zäh werden. Dabei ist es wichtig, dass Du das Bratenstück mehrmals wendest, um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen.
So kochst du den perfekten Braten
Du liebst es, wenn dein Braten richtig gut durch ist? Dann peile eine Temperatur von 80 bis 85 Grad an. Wenn er nach der vorgegebenen Zeit im Ofen fertig ist, hol ihn raus und lass ihn 2-3 Minuten ruhen. Dann kannst du ihn schon anschneiden und loslegen. Guten Appetit! Wenn du deinen Braten noch saftiger haben möchtest, empfehlen wir, eine Temperatur von 70 bis 75 Grad zu wählen. So bleibt er schön zart und saftig. Und wenn du die Hitze im Ofen noch etwas erhöhen möchtest, ist eine Temperatur von 90 bis 95 Grad ideal. Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
Garzeit beim Kochen von Fleisch: Wähle die perfekte Zeit
Bei der Zubereitung von Fleisch kommt es vor allem darauf an, die richtige Garzeit zu wählen. Je länger man es erhitzt, desto fester und zäher wird es. Dies ist darauf zurückzuführen, dass sich das an die Proteine gebundene Wasser beim Erhitzen löst. Wenn man Fleisch zu lange gart, wird es daher trocken und zäh. Um den perfekten Fleischgenuss zu erzielen, ist es deshalb entscheidend, die optimale Garzeit zu wählen. Dafür solltest du ein Thermometer verwenden, um die Kerntemperatur des Fleisches zu messen. So stellst du sicher, dass dein Fleisch nicht zu lange gegart wird.
Zubereitung eines Bratens: Fleischsorte beachten!
Du willst einen Braten zubereiten? Dann solltest du auf jeden Fall auf das Stück Fleisch achten, das du nimmst. Wenn du z.B. ein zartes Stück wie die Hüfte verwendest, darf dieses nicht zu lange geschmort werden, da es sonst zäh und faserig wird. Anders ist es bei einem Schmorstück wie der Wade, die viele Muskeln hat. Hier empfiehlt es sich, dass man mindestens vier Stunden schmort, damit das Fleisch zart und saftig bleibt. Dies bestätigt auch der Metzgermeister aus dem Glottertal. Es ist also wichtig, sich vorher genau zu informieren, wie lange du welches Stück Fleisch schmoren musst.
Garen im Bräter: Wie viel Flüssigkeit und Temparatur?
Du musst für das Garen des Fleisches im Bräter eine geeignete Menge Flüssigkeit hinzufügen, damit das Fleisch zur Hälfte darin liegt. Wie viel Flüssigkeit du benötigst, hängt von der Größe des Fleisches ab. Anschließend solltest du den Bräter bei einer Temperatur von etwa 150 Grad in den Backofen stellen und das Fleisch darin für ein bis drei Stunden garen lassen. Dabei sollte die Temperatur nicht über den Siedepunkt von Wasser hinausgehen, der bei 100 Grad liegt. Dadurch kannst du sicherstellen, dass das Fleisch schön zart wird.
Schmoren: Einfache und schmackhafte Methode für preiswertes Fleisch
Du bist auf der Suche nach einer einfachen und schmackhaften Methode, um auch preiswerte Fleischstücke zuzubereiten? Dann ist das Schmoren genau das Richtige für Dich! Denn hierbei werden die Zutaten mit wenig Flüssigkeit in einem geschlossenen Topf langsam gegart. Dadurch wird das Fleisch besonders saftig und zart. Aber auch Geflügel und Fisch lassen sich mit dieser Zubereitungsart wunderbar zubereiten. Diese Garzeit kann zwischen 2 und 6 Stunden betragen, je nachdem, welches Fleischstück Du verwendest. So kannst Du ganz einfach ein schmackhaftes Gericht auf den Tisch bringen!
Fleisch schneiden & klopfen: So bekommst Du es zart & saftig
Beim Schneiden von Fleisch ist es wichtig, die Fasern zu zerkleinern. Dadurch wird die Struktur des Fleisches verändert, was dazu führt, dass es nach der Zubereitung nicht zäh, sondern zart ist. Vor dem Braten solltest Du das Fleisch klopfen, um die Struktur zu lockern und so die Weichheit zu erhöhen. Dabei kannst Du eine flache Gabel oder eine Fleischklopfer verwenden, um die Fasern zu glätten und gleichmäßig zu bearbeiten. Dadurch entsteht ein zarter und saftiger Geschmack.
Fleisch schmoren: Richtige Garzeit und Kerntemperatur
Du hast vor, Fleisch zu schmoren? Dann solltest Du darauf achten, dass es nicht zu lange und nicht zu kurz gegart wird. Sonst kann es schnell passieren, dass es seinen Geschmack verliert und faserig wird. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, ein Thermometer zu benutzen, um die Kerntemperatur des Fleisches zu messen. So kannst Du sichergehen, dass das Fleisch nicht zu lange geschmort wird. Probiere es aus und gönn Dir ein leckeres Schmorgericht!
Schmoren von Fleisch: Richtige Temperatur & Regeln
Du möchtest Fleisch schmoren? Dann brauchst du nicht viel mehr, als einen Topf oder Bräter, ein wenig Geduld und die richtige Temperatur. Im vorgeheizten Backofen solltest du eine Umluft von 150 °C wählen, während du für das Schmoren auf dem Herd zwischen 80 und 100 °C einstellen musst. So entfalten sich die Röstaromen und das Fleisch wird langsam gegart, sodass sich Sehnen und Bindegewebe in Gelatine verwandeln können. Damit du ein perfektes Ergebnis erzielst, gilt es jedoch, ein paar grundlegende Regeln zu beachten. Wichtig ist, dass du das Fleisch nicht zu stark erhitzen solltest und auch darauf achtest, dass es immer schön in Flüssigkeit schmort. Diese Flüssigkeit kann Wasser, Fond oder auch Wein sein. Wenn du die Temperatur konstant hältst und das Fleisch regelmäßig wendest, wird es schließlich schön zart und saftig.
Kochen wie der Sternekoch: Leckeres Fleisch durch langsames Garen
Für Gulasch oder andere Eintopfgerichte ist es wichtig, dass das Fleisch richtig zubereitet wird. Damit es schön weich wird, musst du es länger kochen und dabei starker Hitze aussetzen. Dann wird das Bindegewebe zerstört und das Eiweiß (Kollagen) wird freigesetzt. Laut dem Sternekoch Thomas Bühner, Küchenchef des Restaurants „La Vie“ in Osnabrück, ist ein langsames Garen das A und O, damit dein Gericht richtig schmeckt. Wenn du es schon mal probiert hast – du weißt, dass es sich lohnt! Denn es ist einfach ein Genuss, wenn das Fleisch schön weich ist.
Weihnachtsbraten zart & saftig: Tipps zur Zubereitung
Weihnachtsessen kann manchmal etwas schwierig sein, vor allem, wenn man nicht weiß, wie man den Braten richtig zubereitet. Wenn er mal zu trocken oder zäh ist, musst du nicht gleich verzweifeln! Schneide ihn einfach in dünne Scheiben und lass sie ein paar Minuten in der Soße ziehen. Durch die Feuchtigkeit wird das Fleisch wieder zart und saftig. Noch eine gute Idee ist es, den Braten mit einer Marinade zu bestreichen, bevor du ihn in den Ofen legst. So wird er noch zarter und bekommt ein tolles Aroma. Am besten probierst du es einfach mal aus – dann kann der Weihnachtsbraten garantiert gelingen!
Marinade zubereiten: Paprika, Rosmarin, Knoblauch & mehr
Du kannst zur perfekten Marinade auch verschiedene Gewürze hinzufügen, wie z.B. Paprika, Rosmarin, Knoblauch oder Kräuter der Provence. Mit einer Marinade aus Essig, Öl und Gewürzen kannst du dein Fleisch noch aromatischer machen. Es lohnt sich, die Marinade schon einige Stunden vor dem Braten zuzubereiten, denn je länger du das Fleisch marinierst, desto mehr Aroma kann es aufnehmen. Danach kannst du das Fleisch wie gewohnt braten und genießen.
Schmoren bei niedriger Temperatur: So gelingt es Dir
Beim Schmoren ist es wichtig, die Temperatur niedrig zu halten. Deshalb am besten den Ofen auf Umluft bei 150 Grad einstellen. Wenn Du das Essen im Bräter auf dem Herd garen möchtest, solltest Du eine Temperatur im Bereich von 80 bis 100 Grad wählen. Dadurch wird der Garvorgang verlängert und es dauert mehrere Stunden, bis das Schmorgericht fertig ist. Doch das Ergebnis lohnt sich: Das schonende Garen sorgt dafür, dass die Aromen besser erhalten bleiben und das Garen im Bräter verleiht dem Essen eine besondere Note.
Gulaschfleisch zart und saftig machen – so geht’s!
Du hast beim Kochen dein Gulaschfleisch schon eine ganze Weile geschmort und es ist endlich durch? Super! Aber nur weil es durch ist, bedeutet das noch nicht automatisch, dass es auch zart ist. Wenn es also noch zäh ist, braucht es eventuell noch etwas länger, um schön zart und saftig zu werden. Gib einfach noch etwas Flüssigkeit dazu und lass es noch ein bisschen schmoren. So kannst du sicherstellen, dass dein Gulaschfleisch richtig lecker wird.
Geschnetzeltes Hähnchenfleisch: So wird es mit Natron zarter und leckerer
Im China-Restaurant, aber auch bei vietnamesischen und thailändischen Restaurants ist das geschnetzelte Hähnchenfleisch oft von einer ganz besonderen Konsistenz: Es ist zwar sehr weich, aber auch noch mit einem angenehmen Biss. Es ist fast schon zu zart – aber das ist kein Problem, denn das Geheimnis liegt in Natron. Mit Natron wird das Fleisch vor dem Kochen eingerieben und erhält so seine einzigartige Textur. Dadurch wird es gleichzeitig durchgeweicht und erhält eine leichte Knusprigkeit. Natron sorgt also dafür, dass das Fleisch nicht nur saftig ist, sondern auch noch ein richtig leckeres Mundgefühl beim Essen bietet.
Fazit
Fleisch wird zäh, wenn man es brät, weil es beim Braten viel Wasser verliert. Das Fleisch ist aus Muskeln bestehend, und wenn das Wasser weg ist, schrumpfen die Muskelfasern zusammen und werden zäh. Vermeide es, dein Fleisch zu lange zu braten, sonst wird es zäh und trocken.
Also, zusammengefasst kann man sagen, dass Fleisch zäh wird, wenn es zu lange gebraten wird. Dadurch wird die Kollagenfaser im Fleisch zerstört, was dazu führt, dass das Fleisch zäh wird. Sei also vorsichtig, dass du beim Braten nicht zu lange wartest, damit dein Fleisch nicht zäh wird!
