Hallo! Du hast dich bestimmt schon mal gefragt, warum Fleisch beim Anbraten Wasser zieht. Das ist eine durchaus berechtigte Frage, denn es gibt eine einfache Erklärung dafür. In diesem Artikel werde ich dir erklären, warum Fleisch beim Anbraten Wasser zieht. Lass uns also gemeinsam ergründen, woran das liegt.
Fleisch enthält viel Wasser, und wenn du es anbrätst, verdampft ein Teil davon. Der Grund, warum Fleisch beim Anbraten Wasser zieht, ist also, dass es beim Erhitzen so viel Wasser enthält, dass einige davon verdampfen – und das ist normal. Manchmal zieht das Fleisch auch noch mehr Wasser, als es eigentlich enthält, und dann läuft es aus. Das liegt daran, dass die Hitze das Eiweiß in dem Fleisch denaturiert, was bedeutet, dass es sich verändert. Dadurch werden die natürlichen Bindungen geschwächt und das Wasser, das sonst im Fleisch gebunden ist, kann auslaufen.
Mehl auf Fleisch geben – schöne Kruste & würzige Aroma
Du kannst auch etwas Mehl auf das Fleisch geben, um es vor dem Anbraten zu mehlieren. Dies hilft dabei, überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen und das Fleisch beim Braten eine schöne Kruste zu bekommen. Es ist auch ein guter Weg, um dem Fleisch ein würziges Aroma zu geben. Vergiss allerdings nicht, das Fleisch vor dem Braten gründlich abzuklopfen, damit sich das Mehl am Ende nicht unangenehm anfühlt. Wenn du möchtest, kannst du das Mehl auch mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Paprika oder anderen Gewürzen nach deinem Geschmack mischen. Dadurch wird das Fleisch noch aromatischer und bekommt eine schöne Bräune.
Tierhaltung: 98% des benötigten Wassers für Futtermittel
Du hast vielleicht schon mal gehört, dass die Tierhaltung viel Wasser verbraucht. Aber weißt du auch, warum? Nicht nur der Durst der Tiere ist die Ursache des hohen Wasserbedarfs, sondern vor allem ihre Ernährung. Die meisten Wasser wird also nicht direkt für die Tränke der Tiere, sondern für den Anbau der Futtermittel benötigt. Das gilt nicht nur für Rinder, sondern für alle »Nutztiere«. Global betrachtet sind es sogar 98 % des für die Tierhaltung benötigten Wassers. Diese Zahl zeigt, wie groß der Einfluss der Futterproduktion auf den Wasserverbrauch ist.
Fleischsaft: Wasser, Eiweiße und Mineralien für leckere Gerichte
Du hast sicher schon mal davon gehört, dass Fleischsaft aus den Zellen eines Tieres stammt und kein Blut ist. Doch was bedeutet das eigentlich? Der Fleischsaft sind die Flüssigkeiten, die sich in den Zellen des Tieres befinden. Beispielsweise enthält er Wasser und Eiweiße, die beim Kochen des Fleisches freigesetzt werden. Diese Flüssigkeit kannst du dann als Saft oder Brühe nutzen, um dein Gericht zu verfeinern. Sie verleiht dem Essen ein intensives Aroma und eine feine Konsistenz. Außerdem enthält der Fleischsaft Mineralien und Spurenelemente, die deinem Körper gut tun. Deswegen ist es eine gute Idee, den Fleischsaft beim Kochen zu nutzen.
Leckeren Braten zubereiten – Kurz anbraten & im Ofen garen
Du möchtest einen leckeren Braten zubereiten? Dann solltest Du zunächst das Fleisch in heißem Fett in einer Pfanne oder im Bräter kurz anbraten. Dies verhilft dem Braten zu einer knusprigen Kruste und verhindert, dass zu viel Fleischsaft austritt. Anschließend kommt das Fleisch in den Ofen, wo Du es bei 160 bis 200 Grad weitergaren kannst. Wichtig ist, dass Du die Temperatur regelmäßig kontrollierst und den Braten nicht zu lange drin lässt. So bekommst Du deinen Braten schön saftig.
Koche gesund ohne Öl: Verwende Mineralwasser!
Klingt das nicht einfach? Bevor du loslegst, lass die Bratpfanne erstmal auf dem Herd heiß werden. Statt Öl kannst du auch Mineralwasser in die Pfanne geben – die gleiche Menge, die du sonst an Öl verwendet hättest. Erhitze das Wasser, füge anschließend Fleisch oder Gemüse hinzu und dann kannst du es wie gewohnt braten. Durch das Mineralwasser wird das Fleisch bzw. Gemüse schön saftig und bekommt eine leckere Note. Probiere es mal aus und überrasche deine Familie mit dem neuen, gesunden Bratverfahren!
Reduziere Fleischkonsum & Probiere unser Wasserfresser aus
Du hast schon öfter mal darüber nachgedacht, deinen Fleischkonsum zu reduzieren? Unser Nutztier ist eine gute Alternative dazu! Es ist ein Wasserfresser und verbraucht viel weniger Wasser als Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch. Im Durchschnitt sind es nur 100 Liter Wasser pro kg. Das spart nicht nur eine Menge Wasser, sondern auch viel Platz. Denn unser Nutztier benötigt weniger Weide- und Stallfläche als herkömmliche Nutztiere und ist deshalb eine echte Alternative. Außerdem ist unser Nutztier ausgesprochen lecker und liefert unglaublich viele Vitamine und Mineralien. Warum also nicht mal den Wechsel zu unserem Wasserfresser ausprobieren? Wir sind uns sicher, dass du mit dem Geschmack und der Qualität unseres Nutztieres zufrieden sein wirst. Also, mach den ersten Schritt und schau mal nach, wie unser Nutztier schmeckt. Wir freuen uns auf dein Feedback!
Warum manche Fleischprodukte mehr kosten als andere
Du hast sicher schon einmal beim Metzger bemerkt, dass manche Fleischprodukte mehr kosten als andere. Aber hast du dich schon einmal gefragt, warum das so ist? Es liegt daran, dass manche Fleischprodukte ein spezielles Verfahren anwenden, um das Fleisch schwerer zu machen. Hierfür werden bestimmte Proteine aus Schlachtabfällen hinzugefügt. Dadurch wird mehr Wasser im Produkt gebunden, so dass es schwerer wird. Obwohl es schwerer ist, ist es nicht unbedingt mehr Fleisch. Trotzdem kann es teurer verkauft werden. Dieses Verfahren wird von vielen Metzgern angewendet, aber du solltest vorsichtig sein, wenn du solche Produkte kaufst. Lies unbedingt die Inhaltsstoffliste, um sicherzustellen, dass du nicht zu viel dafür bezahlst.
Wässern von Fleisch: So erhältst du ein perfektes Ergebnis!
Sobald das Fleisch fertig gepökelt ist, ist es an der Zeit, es in kaltem Wasser zu wässern. Diese Prozedur sollte etwa zwei Stunden andauern, damit sich das Salz gleichmäßig im Fleisch verteilen kann. Danach trocknest du es ab und lässt es im Kühlschrank ruhen. Idealerweise solltest du das Fleisch beim Wässern immer wieder umdrehen, damit auch die anderen Seiten des Fleisches gleichmäßig gewässert werden. So erhältst du ein perfektes Ergebnis!
Warum kommt beim Braten so viel Wasser aus Fleisch?
Du fragst dich, warum aus Fleisch so viel Wasser beim Braten kommt? Ganz einfach: Dieses Wasser ist im Muskelgewebe des Fleisches enthalten. Manchmal wird auch behauptet, dass Fleischhersteller billiges Fleisch mit Wasser aufspritzen, um das Gewicht zu erhöhen. Aber das ist nicht bewiesen. Ein Grund dafür, warum beim Braten so viel Wasser austritt, ist, dass das Garen bei hohen Temperaturen das Bindegewebe im Fleisch schwächt. Dadurch wird das Wasser aus dem Muskelgewebe gelöst und tritt an die Oberfläche. Eine andere Theorie besagt, dass beim Braten das Wasser aus dem Fleisch austritt, weil das Fett in der Fleischoberfläche schmilzt. Dieses Fett verbindet sich mit dem Wasser im Muskelgewebe und drängt es an die Oberfläche.
Verbrauchertäuschung durch zugesetztes Wasser bei Fleischprodukten
Kritisch betrachtet ist es Verbrauchertäuschung, wenn Fleischprodukte durch zugesetztes Wasser teurer verkauft werden. Das bestätigt auch Prof. Dr. Guido Ritter, Ernährungswissenschaftler an der Fachhochschule Münster. Laut Prof. Ritter bezieht sich der Wert eines Fleisches auf den Eiweißgehalt und nicht auf den Wassergehalt. Durch das Zusetzen von Wasser wird der Preis somit erhöht, ohne dass der Wert des Produkts gesteigert wird. Auch das Konsistenzgefühl und der Geschmack des Fleisches können durch das Zusetzen von Wasser schlechter werden. Deshalb sollten Verbraucher aufmerksam sein und beim Fleischkauf auf die entsprechenden Hinweise achten.
Fleisch vor dem Kochen abtupfen: Salmonellen und Campylobacter vermeiden
Dennoch sollte man Fleisch nicht nur abwaschen, sondern auch mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Du kannst zwar das Fleisch nicht wirklich waschen, aber du solltest es trotzdem abtupfen. Ernährungsexpertin Schubert bestätigt, dass die Gefahr von Salmonellen oder Campylobacter bei normalem Fleisch deutlich geringer ist als beim Geflügel. Allerdings solltest du das Fleisch vor dem Kochen oder Braten mit einem sauberen Küchentuch abtupfen, um es von möglichen Bakterien zu befreien und dir ein sicheres und unbesorgtes Essen zu gönnen. Durch das Abtupfen werden zudem überschüssige Flüssigkeiten und Fette entfernt, die das Fleisch nicht nur besser zubereiten, sondern auch den Geschmack verbessern.
Fleischzartmacher – Verfeinere dein Steak zart & saftig
Du hast schonmal was von einem Fleischzartmacher gehört? Es sind verschiedene pflanzliche Enzyme, die speziell entwickelt wurden, um Fleisch mürber zu machen und so sein Aroma und seine Textur zu verbessern. Papain, Bromelain und Ficain sind die Enzyme, die dafür verwendet werden und die man aus Papayas, Ananas und Feigen gewinnt. Mit ihnen wird Fleisch zarter, saftiger und schmackhafter. Wenn du also dein Steak mürbe und zart haben willst, dann solltest du einmal einen Fleischzartmacher ausprobieren. Es ist eine einfache und effektive Art, Fleisch zu verfeinern.
Fleisch perfekt anbraten: Richtige Pfannentemperatur beachten
Um Fleisch richtig anzubraten, solltest du auf die richtige Pfannentemperatur achten. Für ein perfektes Bratergebnis gibst du zuerst Fett in die Pfanne und erhitzt es stark, bis es zu zischen beginnt, wenn du einen Tropfen Wasser hinzufügst. Erst dann kannst du das Fleisch in die Pfanne geben. Achte darauf, dass die Pfanne wirklich sehr heiß ist, damit du ein schönes Bratergebnis erhältst. Du kannst auch ein Thermometer nutzen, um die Temperatur deiner Pfanne zu kontrollieren. So hast du die Gewissheit, dass das Fleisch perfekt angebraten wird.
Geschmackvolles Fleisch im Ofen zubereiten
Du kannst dein Fleisch ganz einfach im Ofen zubereiten. Lass es dazu in einem geschlossenen Topf bei mittlerer oder schwacher Hitze in Flüssigkeit schmoren. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und saftig. Die Hitze kann dabei von allen Seiten eindringen und sorgt dafür, dass es schön braun wird. Wenn du gefrorenes Fleisch verwendest, lasse es am besten schon über Nacht auftauen, damit es beim Schmoren nicht zu hart wird. So bringst du jedes Fleisch zu einem geschmackvollen Ergebnis.
Butterzartes Fleisch mit Natron braten – Cook’s Illustrated
Du hast ein neues Rezept ausprobiert, aber das Fleisch ist trocken und zäh? Dann gehört das in Zukunft der Vergangenheit an! Denn wir haben hier einen echten Geheimtipp für dich: Mit Natron wird dein Fleisch beim Braten butterzart! Das US-amerikanische Koch-Magazin Cook’s illustrated berichtet, dass Natron, also Natriumhydrogencarbonat, das Fleisch besonders zart und weich und damit auch unglaublich lecker macht. Es ist also die perfekte Lösung, wenn das Fleisch beim Braten trocken wird. Wenn du es einmal ausprobiert hast, wirst du nicht mehr darauf verzichten wollen! Einfach eine Prise Natron in deine Soße geben und dein Gericht wird ein voller Erfolg! Probiere es aus und überzeuge dich selbst!
Marinieren: So machst du Fleisch zart und lecker
Fleisch wird weicher und geschmackvoller, wenn man es mariniert. Dazu kannst du auf verschiedene Weisen vorgehen: Saure Früchte oder Buttermilch machen das Fleisch zart, wenn man es eine Weile darin eingelegt. Obst wie Zitrone, Ananas, Kiwis und Papaya eignet sich besonders gut dafür, aber auch andere Zutaten wie Joghurt, Essig oder Wein können verwendet werden. Für eine größere Würze kannst du Gewürze wie Salz, Pfeffer und verschiedene Kräutermischungen hinzufügen. Wenn du das Fleisch über Nacht marinierst, wird es besonders zart und lecker. Aber auch nach nur wenigen Stunden wirst du einen Unterschied schmecken. Probiere verschiedene Kombinationen aus und finde die, die am besten zu deinem Gericht passt.
Biofleisch: Wie schrumpft es beim Kochen und Braten?
Du hast schonmal von Biofleisch gehört und fragst Dich, ob es beim Braten oder Kochen anders schrumpft als normales Fleisch? Ja, das tut es. Grund dafür ist, dass Biofleisch immer neben Zellflüssigkeit auch Wasser und Fett enthält, die beim Erhitzen austreten und verdampfen. Oder, wenn man es in einem geschlossenen Topf zubereitet, wird es zur Soßenbasis. Allerdings ist die Menge an Flüssigkeit, die beim Erhitzen entweicht, bei Biofleisch meist geringer als bei herkömmlichem Fleisch. Das liegt daran, dass die Tiere, die für Biofleisch verwendet werden, auf artgerechte Weise gehalten werden und so weniger Stress haben. Dadurch bleibt mehr Flüssigkeit im Fleisch, wodurch es weniger schrumpft.
Hackfleisch in der Pfanne anbraten – So gelingt’s!
Du kannst das Hackfleisch anbraten, indem Du es in einer Pfanne mit etwas Öl anbrätst und es regelmäßig wendest. Es ist wichtig, dass Du das Hackfleisch nicht zu lange anbrätst, da es sonst zäh werden kann. Wenn Du das Hackfleisch dann angebraten hast, kannst Du die Zwiebeln hinzufügen. Dafür schneidest Du zunächst die Zwiebeln klein und brätst sie dann mit dem Hackfleisch an. Auch hier gilt: nicht zu lange anbraten, da die Zwiebeln sonst dunkel werden. Wenn Du dann alles angebraten hast, kannst Du weitere Zutaten hinzufügen, um eine schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten.
Knuspriges Fleisch: Achte auf Platz in der Pfanne!
Achte beim Braten von Fleischstücken unbedingt darauf, dass jedes Stück genug Platz in der Pfanne hat. Wenn du zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne gibst, dann bekommen sie keine knusprige goldbraune Haut. Das liegt daran, dass durch den Bratvorgang viel Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt und das Fleisch auf diese Weise gedämpft wird. Deshalb solltest du auch beim Kauf des Fleischs darauf achten, dass du nicht zu viel auf einmal kaufst und nicht zu viel in die Pfanne gibst. So bekommst du garantiert knusprige und goldbraune Ergebnisse!
Geschnetzeltes Hähnchenfleisch zu Hause zubereiten!
Geschnetzeltes Hähnchenfleisch kannst Du auch zu Hause ganz einfach selbst zubereiten. Das Geheimnis ist das Einweichen in einer Natron-Lösung. Dadurch wird das Fleisch geschmeidig und zart, was es zu einem besonderen Genuss macht. Alles, was Du dafür brauchst, ist Natron und warmes Wasser. Gib einfach ein paar Gramm Natron in eine Schüssel und fülle es mit warmem Wasser auf. Nun lässt Du das Hähnchenfleisch darin für etwa 20 Minuten einweichen. Anschließend kannst Du es wie gewohnt braten. Viel Spaß beim Nachkochen!
Fazit
Fleisch enthält viel Wasser, und wenn es beim Anbraten erhitzt wird, verdampft etwas davon. Wenn es erhitzt wird, dehnen sich die Muskelfasern aus und die Flüssigkeit, die sich darin befindet, wird herausgedrückt. Diese Flüssigkeit wird dann durch die Hitze verdampft. Deshalb zieht Fleisch beim Anbraten Wasser.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Anbraten von Fleisch tatsächlich ein Prozess ist, bei dem Wasser abläuft und die Konzentration der Inhaltsstoffe erhöht wird. Das Wasser, das beim Anbraten entweicht, erleichtert es uns, gesündere und schmackhaftere Fleischgerichte zuzubereiten. Deshalb ist es wichtig, beim Kochen von Fleisch auf das richtige Anbraten und die richtige Temperatur zu achten. Damit kannst du jedes Mal ein leckeres und gesundes Fleischgericht zubereiten.
