Hey,
hast du schon mal überlegt, wie lange Fleisch vom Metzger im Kühlschrank haltbar ist? Wenn du dir da unsicher bist, bist du hier genau richtig. In diesem Artikel erklären wir dir alles, was du über die Haltbarkeit von Fleisch wissen musst!
Fleisch vom Metzger ist normalerweise nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Wichtig ist, dass du es gut verpackt und schnell kühlst, dann hast du länger etwas davon. Wenn du Zweifel hast, würde ich empfehlen, das Fleisch sofort zu verwenden oder zu frieren. Dann kannst du es länger aufbewahren.
Verarbeite Fleisch schnell – Haltbarkeit erhöhen
Wenn du Fleisch kaufst, achte darauf, dass du es so schnell wie möglich verarbeitest. Rinder- und Schweinefleisch sollten innerhalb von drei bis vier Tagen verarbeitet werden und Kalbfleisch innerhalb von zwei bis drei Tagen. Am besten bewahrst du das Fleisch im Kühlschrank auf. Wenn es am Stück ist, kannst du es auch bis zu einer Woche aufbewahren. Um die Haltbarkeit des Fleisches zu erhöhen, ist es wichtig, dass es bei Temperaturen zwischen null und vier Grad gelagert wird. So kannst du sichergehen, dass du frisches Fleisch zubereitest und die Nährstoffe erhalten bleiben.
Lagerung von Fleisch im Vakuum: pH-Wert wichtig für Geruch
Du bemerkst bei der Lagerung von Fleisch im Vakuum ein leicht metallisch riechendes Aroma? Dieses Aroma wird mit zunehmender Lagerdauer immer stärker. Dies ist abhängig von dem Ausgangsmaterial sowie dem pH-Wert des Fleisches. Je früher das Fleisch nach der Schlachtung vakuumiert wird und je höher der pH-Wert des Fleisches ist, desto intensiver wird der Geruch. Daher ist es wichtig, dass du bei der Auswahl des Fleisches auf den pH-Wert achtest.
Aufpassen beim Frischfleischkauf: Bakterien verbergen sich!
Aufpassen musst Du, wenn Du frisches Fleisch kaufst: Denn Bakterien lieben es, sich am Fleisch zu schaffen zu machen. Das merkst Du dann, wenn sich auf der Oberfläche ein schmieriger Film gebildet hat. Du kannst dann leider nicht mehr sehen, wie die Fleischmaserung eigentlich aussieht. Wenn sich das Fleisch dann auch noch schleimig anfühlt, ist es an der Zeit, es auf keinen Fall mehr zu essen. Entsorge es dann lieber, damit Du und Deine Familie nicht krank werden.
Verdorbenes Fleisch gegessen? Symptome im Auge behalten!
Du hast versehentlich verdorbenes Fleisch gegessen? Keine Sorge, das ist nicht so schlimm. Allerdings solltest Du die Symptome im Auge behalten, denn sie können schon wenige Stunden später, aber auch erst nach einigen Tagen auftreten. Welche Symptome genau auftreten, hängt vor allem von der Art des Erregers und der Menge des aufgenommenen Fleischs ab. In sehr seltenen Fällen können auch schwere gesundheitliche Probleme die Folge sein. Deshalb solltest Du bei Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung unbedingt einen Arzt aufsuchen.
Tiefkühlen: So bleibt Fleisch länger frisch!
Du hast Fleisch gekauft und willst es länger als ein paar Tage aufheben? Dann solltest du es unbedingt tiefkühlen. Am besten frierest du es so schnell wie möglich nach dem Kauf ein, denn je weniger Keime sich vor dem Einfrieren auf dem Fleisch einnisten können, desto besser. Damit du möglichst lange etwas von deinem Fleisch hast, solltest du es in kleinen Portionen einfrieren. So kannst du es immer nur so viel herausnehmen, wie du in kurzer Zeit aufbrauchen wirst.
Tipps zum Einfrieren von Fleisch: Knochenreste entfernen, abwaschen, abtupfen
Du solltest vorhandene Knochenreste aus dem Fleisch schneiden, bevor du es einfrierst. Diese könnten die Verpackung beschädigen. Bevor du das Fleisch einfrierst, wasche es in einer Salzwasserlösung. Danach solltest du es mit einem Küchentuch gut abtupfen, damit sich nach dem Einfrieren keine Eisschicht bildet. Es ist empfehlenswert, das Fleisch in kleinere Portionen zu teilen, die du einzeln einfrieren kannst. So kannst du sie bequem portionieren, wenn du sie später auftauen möchtest. Verpacke das Fleisch immer luftdicht, damit es seine Frische behält.
Vakuumierte Fleischprodukte – Längere Haltbarkeit & schneller Verzehr
Vakuumierte Fleischprodukte sind eine tolle Sache, denn sie lassen sich deutlich länger verzehren als frische Produkte. Je nach Fleischsorte kann die Haltbarkeit im Kühlschrank auf über drei Wochen steigen, in der Tiefkühltruhe können es sogar bis zu zwei Jahre werden. Allerdings solltest Du bei der Lagerung bedenken, dass sich das Fleisch nicht zu lange im Vakuum befinden sollte. Es ist daher ratsam, das Fleisch in einem fest verschlossenen Behälter aufzubewahren und nach dem Öffnen des Vakuums schnell zu verzehren. So kannst Du lange Freude an frischen Fleischprodukten haben.
Gesundes Lagerungstemperatur für Fleisch: 2-4 Grad
Du solltest Fleisch immer unterhalb von 7 Grad lagern – am besten zwischen 2 und 4 Grad. Wenn du unterwegs bist und die Kühlakkus nur eine Stunde halten, dann empfehlen wir dir, den Einkauf nicht zu lange aufzuschieben. Wenn du dein Fleisch nicht sofort nach dem Einkauf kühlen kannst, dann verpacke es in eine Tasche, die luftdicht verschlossen ist. So kannst du das Fleisch vor einer zu hohen Temperatur schützen.
Tipps zum Anbraten von Fleisch: 20 Min. vor Raumtemperatur
Bevor du dein Fleisch brätst, solltest du es unbedingt vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn du frisches Fleisch verwendest, empfiehlt es sich, es etwa 20 Minuten vor dem Braten bei Raumtemperatur zu lassen. Falls es gefroren ist, solltest du es vorher noch länger auftauen, damit es beim Braten nicht zu sehr quietscht. Wenn du zum Beispiel Rindersteak oder Lammbraten zubereitest, dann bringe es zuerst auf Raumtemperatur und brate es anschließend in einer heißen Pfanne an. Vergiss dabei nicht, das Fleisch auf beiden Seiten schön anzubraten, damit es schön knusprig wird!
Richtig Lagerung von Fleisch: Keine unangenehme Überraschung
Die richtige Lagerung von Fleisch ist entscheidend, um eine unangenehme Überraschung zu vermeiden. Eine wichtige Grundregel lautet: Nimm das Fleisch gleich nach dem Einkauf aus der Verpackung und tupfe es mit Küchenpapier ab. In den Kunststoffverpackungen können sich nämlich leicht Kondenswasser ansammeln, was ein perfekter Nährboden für Bakterien und Keime ist. Deshalb ist es wichtig, das Fleisch in einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank aufzubewahren. So bleibt es länger frisch und du kannst sichergehen, dass du dich nicht mit einer unschönen Magenverstimmung herumschlagen musst.
Verbrauchsdatum für Fleisch: Lebensmittelvergiftung vermeiden
Weil rohes Fleisch sehr schnell verdirbt hat es kein Mindesthaltbarkeitsdatum, sondern ein Verbrauchsdatum. Bis zu diesem Datum solltest du das Fleisch auf jeden Fall verzehren, danach solltest du davon absehen. Wenn du das Fleisch nach Ablauf des Verbrauchsdatums dennoch isst, besteht die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung. Dies kann zum Beispiel durch die Bakterien Salmonellen verursacht werden. Diese Bakterien sind zwar nicht immer das Problem, aber wenn du eine Lebensmittelvergiftung erleidest, kann das sehr unangenehme Folgen haben. Daher ist es wichtig, das Verbrauchsdatum immer im Auge zu behalten.
Fleischkonsum: Risiko für Krebs, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Du hast vielleicht schon davon gehört, dass Fleisch einen hohen Cholesterinspiegel bei Männern und Frauen verursachen kann. Ein hoher Cholesterinspiegel bedeutet, dass man ein erhöhtes Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle hat. Aber das ist nicht alles, denn auch der Konsum von Fleisch wird mit einem erhöhten Risiko für Typ 2 Diabetes und verschiedenen Krebsarten, wie Darmkrebs, in Verbindung gebracht. Nicht zu vergessen ist auch das Tierleid, das beim Verzehr von Fleisch in Kauf genommen wird. Daher ist es ratsam, auf eine ausgewogene Ernährung zu setzen und Fleisch nur in geringen Mengen zu konsumieren.
Kühlschranktemperatur & Luftfeuchtigkeit richtig messen
Du solltest auf jeden Fall darauf achten, dass die Temperatur deines Kühlschranks konstant bei 1-3°C und die Luftfeuchtigkeit bei ca. 60% liegt. Ein Thermometer und ein Hygrometer helfen dir dabei, die Werte zu überwachen. Sollte dein Kühlschrank keine solchen Funktionen besitzen, dann platziere diese beiden Instrumente einfach hinein. Waschen oder parieren muss das Fleisch vor dem Reifen übrigens nicht.
Hähnchenfleisch richtig lagern: 2 Tage Haltbarkeit
Falls du Hähnchenfleisch im Kühlschrank hast, solltest du es innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen. Wenn die Hähnchenbrust vakuumverpackt ist, solltest du das Mindesthaltbarkeitsdatum beachten. Bei Geflügel ist es besonders wichtig, auf die Haltbarkeit zu achten, da es anfälliger für Keimbildung ist als Rindfleisch. Deshalb solltest du auf eine korrekte Lagerung und eine kurze Haltbarkeit achten, um eine gesunde Ernährung zu gewährleisten. Es empfiehlt sich, das Hähnchenfleisch unverpackt bei maximal zwei bis vier Grad Celsius im Kühlschrank aufzubewahren.
Aufbewahrung von Fleisch im Kühlschrank: Über dem Gemüsefach
Du solltest Fleisch am besten immer über dem Gemüsefach auf der Glasplatte im Kühlschrank aufbewahren. Dies ist der kälteste Bereich des Kühlschranks und schützt das Fleisch davor, schnell zu verderben. Es ist wichtig, dass Du Fleisch niemals offen im Kühlschrank aufbewahrst, da die hohe Luftfeuchtigkeit im Gemüsefach die Haltbarkeit verkürzt. Daher ist es ratsam, dass Du Fleisch immer in einer verschlossenen Dose, einem luftdichten Behälter oder einer Tüte aufbewahrst.
Tiefgefrorenes Fleisch: Nicht länger als ein paar Monate lagern!
Wenn Du Fleisch länger als ein paar Monate tiefgefriert, solltest Du es besser nicht mehr verzehren. Denn leider verliert es bei zu langer Lagerung an Qualität. Es wird trocken und «spänig». Insbesondere das Aussehen und Aroma sind nicht mehr so wie vorher. Auch wenn es nicht direkt gesundheitsschädlich ist, solltest Du es besser nicht mehr essen. Dies gilt vor allem, wenn die vorgegebene Lagertemperatur von –18 °C überschritten wurde. Daher ist es wichtig, dass Du darauf achtest, dass das Fleisch nicht zu lange tiefgefroren wird.
Langlebige Qualität: Vakuumiertes Rindfleisch hält bis zu 40 Tagen
Du hast vielleicht schon mal von vakuumiertem Fleisch gehört und fragst dich, wie lange es wohl hält? Mit vakuumiertem Rindfleisch kannst du ziemlich lange auskommen, denn es hält sich gekühlt bis zu 40 Tagen. Auch bei der Vakuumierung von Grillfleisch und Steaks kannst du über einen längeren Zeitraum hinweg auf eine frische Qualität zurückgreifen. Hier liegt die Haltbarkeit bei bis zu 40 Tagen. Allerdings muss man natürlich darauf achten, dass das Fleisch beim Kauf frisch und in einwandfreiem Zustand ist. Auch die Kühlung und die Lagerung sollten mindestens eingehalten werden, um eine optimale Qualität zu gewährleisten.
Tipps für die Haltbarkeit von rohen Schnitzeln
Weißt du, worauf du bei rohen Schnitzeln achten musst? Kalbs- oder Schweineschnitzel haben eine große Oberfläche und sind deshalb nicht so lange haltbar wie ein größeres Stück Fleisch. Daher ist es wichtig, dass du sie innerhalb von zwei bis drei Tagen weiterverarbeitest. Wenn du rohe Schnitzel länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen. Achte aber darauf, dass du sie vor dem Einfrieren gründlich abgedeckt hast, sodass keine Keime hineingelangen. Am besten ist es, die rohen Schnitzel bei etwa 0 bis 4 Grad Celsius aufzubewahren. So kannst du sichergehen, dass sie frisch und lecker bleiben.
Kühlung von Lebensmitteln: Keine Sorgen bei <7°C
Du musst dir keine Sorgen machen, wenn du Lebensmittel kaufst, die kühler als 7°C sind. Obwohl die meisten Lebensmittel beim Kauf eine Temperatur von 7°C haben sollten, gibt es innerhalb von 24 Stunden keinen signifikanten Unterschied in der Keimzahlerhöhung zwischen 7°C und 10°C. In der Praxis bedeutet das, dass du dir nicht allzu viele Gedanken machen musst, wenn deine Lebensmittel etwas kühler sind und du das Gefühl hast, dass sie sicher sind. Du kannst deine Lebensmittel also beruhigt essen, solange du sie bei richtiger Lagerung innerhalb der angegebenen Frist verzehrst.
Lagerung von Rouladen: So bleiben sie frisch & lecker
Wenn du Rouladen zubereitest, ist es wichtig, sie richtig zu lagern. In der Regel sind die Rouladen mehrere Tage haltbar, wenn sie direkt nach dem Kochen und Abkühlen luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. So behalten sie ihren Geschmack und sind mindestens 2 bis 3 Tage genießbar. Allerdings solltest du bei der Zubereitung darauf achten, dass du nur frische Zutaten verwendest, damit die Rouladen auch wirklich lange haltbar sind.
Schlussworte
Das hängt davon ab, wie frisch das Fleisch vom Metzger ist. In der Regel solltest du es innerhalb von 2-3 Tagen aufbrauchen, aber manchmal hält es sogar bis zu 5 Tagen im Kühlschrank. Am besten du kontrollierst die Fleischstücke regelmäßig und schmeißt alles weg, was nicht mehr gut aussieht. So bist du auf der sicheren Seite.
Du solltest immer darauf achten, Fleisch vom Metzger schnell zu verarbeiten oder im Kühlschrank zu lagern, damit es möglichst lange frisch bleibt.
