Hirsch und Wildpilze ergeben zusammen ein köstliches und gesundes Gericht. Probiere kreative Rezepte wie Hirschrückensteaks mit Pilzkruste aus und entdecke neue kulinarische Genüsse.
- 800 g Hirschrückenfilet
- 300 g gemischte Wildpilze (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze)
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond oder Rinderfond
- 200 g frische Brombeeren
- 4 EL Brombeermarmelade
- 2 Zweige frischer Thymian
- 200 g Schmand oder Creme Fraiche
- 400 g Kartoffeln
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zutaten:
- Schritt 1: Heize den Backofen auf 200°C vor. Hirschrückenfilet salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Filet in eine ofenfeste Form geben und im Ofen für ca. 10-15 Minuten garen (für medium rare, je nach Dicke des Filets). Danach das Filet herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
- Schritt 2: Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit Milch, Butter, Salz und Pfeffer zu Püree stampfen. Warm halten.
- Schritt 3: In der gleichen Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, 1 EL Olivenöl erhitzen. Fein gehackte Schalotten und Knoblauchzehen dazugeben und glasig dünsten. Die Wildpilze hinzufügen und anbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 4: Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen. Wild- oder Rinderfond und Brombeermarmelade hinzufügen, Thymianzweige beilegen und die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.
- Schritt 5: Die Brombeeren zur Sauce geben und kurz darin erwärmen. Den Schmand oder die Creme Fraiche einrühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz annimmt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Thymianzweige entfernen.
- Schritt 6: Das Hirschrückenfilet aus der Alufolie nehmen und in Scheiben schneiden. Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, die Hirschrückenscheiben darauflegen und mit der Brombeer-Pilzsauce servieren.
1/4 Brombeeren in der herzhaften Küche: Ein aromatisches Wagnis
Brombeeren sind nicht nur für süße Leckereien geeignet, sondern auch in herzhaften Gerichten ein wahres Geschmackserlebnis. Ihre vielseitige Verwendung in der herzhaften Küche ist ein wahrhaft aromatisches Wagnis. Von herzhaften Brombeergerichten bis hin zu köstlichen Kombinationen mit anderen Zutaten, gibt es unendlich viele Möglichkeiten, diese fruchtigen Beeren in deine Gerichte zu integrieren.
Die geschmackliche Kombination von Brombeeren mit herzhaften Zutaten ist überraschend und köstlich. Probiere es aus und entdecke die kreativen Rezeptideen, die diese fantastische Frucht zu bieten hat. Du wirst überrascht sein, wie gut Brombeeren in herzhaften Gerichten zur Geltung kommen.
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2/4 Der Einfluss von Rotwein und Wildfond – Eine Basis für unvergleichliche Saucen
Die Verbindung von Rotwein und Wildfond ist in der Kochwelt entscheidend. Rindfleisch und Lamm passen perfekt zu diesen Aromen. Mit kreativen Saucen aus Rotwein und Wildfond verleiht man jedem Fleischgericht eine unvergleichliche Geschmacksnote.
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3/4 Tradition trifft Moderne: So verleiht Thymian dem Gericht eine zeitlose Note
Thymian, ein vielseitiges Kraut, das seit Jahrhunderten in der Küche verwendet wird, verleiht Gerichten eine einzigartige Note und verbindet Tradition und Moderne. Neben seiner Verwendung als Würze in Saucen und Suppen bietet Thymian auch gesundheitliche Vorteile, da es reich an Antioxidantien ist und entzündungshemmende Eigenschaften hat. Thymian gibt nicht nur den Gerichten, sondern auch der Gesundheit eine zeitlose Note.
4/4 Fazit zum Text
In diesem Artikel haben wir die perfekte Kombination aus Hirschrücken und Wildpilzen entdeckt und gezeigt, wie man mit Rotwein, Wildfond und Brombeeren unvergleichliche Saucen zubereiten kann. Mit dem Einsatz von Thymian haben wir zudem gezeigt, wie man traditionelle Aromen mit modernen Elementen verbinden kann. Diese außergewöhnlichen Rezepte bieten unseren Lesern eine breite Palette an neuen Geschmackserlebnissen und regen dazu an, kreativ in der eigenen Küche zu werden.
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