Du hast gerade einen leckeren Gulasch gekocht, aber du bist dir nicht sicher, wie lange du das Fleisch kochen musst? Keine Sorge, das erklären wir dir hier. In diesem Artikel erklären wir dir, wie lange du Gulaschfleisch kochen musst, um es schmackhaft zu machen. So kannst du ein leckeres Gulaschgericht zubereiten. Also, lass uns anfangen!
Gulaschfleisch sollte mindestens eine Stunde lang köcheln, aber je länger es köchelt, desto besser wird es. Wenn du willst, dass es richtig zart und saftig wird, lasse es am besten 2-3 Stunden köcheln.
Zarte Eintöpfe: Wie man mit richtiger Hitze kocht
Wenn Du ein leckeres Gulasch oder andere Eintopfgerichte zaubern möchtest, ist es wichtig, dass Du bei der Zubereitung auf die richtige Menge Hitze achtest. Denn je länger das Fleisch gekocht wird, desto weicher wird es. Wie der Sternekoch Thomas Bühner, Küchenchef des Restaurants „La Vie“ in Osnabrück, erklärt, ist dafür starke Hitze nötig, damit das Bindegewebe zerstört und das Eiweiß (Kollagen) freigesetzt wird. Besonders wichtig ist es, dass Du das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei konstanter Temperatur kochst. So kann die Eiweißfaser optimal zerstört werden, sodass ein saftiges und zartes Fleisch entsteht.
Gulasch kochen: Fleischwahl und Garzeiten
Weißt du schon, welches Fleisch du für deinen Gulasch nehmen willst? Je nachdem welches Fleisch du wählst, musst du eine unterschiedliche Garzeit beachten. Rindfleisch ist zwar sehr zart, aber es braucht auch am längsten, um richtig weich zu werden – mindestens 2, aber besser 3 Stunden. Schweinefleisch ist schon nach 1 ½ bis 2 Stunden gar. Egal, welches Fleisch du wählst, achte darauf, dass du den Gulasch immer immer wieder mal umrührst, damit nichts anbrennt. Guten Appetit!
Kochen von Fleisch: Garzeit beachten für saftiges Fleisch
Du solltest beim Kochen von Fleisch unbedingt auf die Garzeit achten. Eine gute Regel ist, dass du es in der Regel nicht länger als eine Stunde köcheln lässt, wenn du es vorher kleingeschnitten hast. Wenn du es nicht vorher kleingeschnitten hast, solltest du es nicht länger als zwei Stunden köcheln lassen. Dadurch bleibt das Fleisch zart und saftig. Achte aber darauf, dass du das Fleisch nicht zu lange kochst, denn sonst wird es zäh und trocken.
Koche Fleisch zart: Richtige Temperatur entscheidend
Beim Kochen von Fleisch ist es wichtig, die richtige Temperatur zu beachten. Denn nur dann kann es richtig zart werden. Der Grund dafür ist, dass sich die im Fleisch enthaltenen Kollagene, also das Bindegewebeeiweiß, bei Temperaturen über 40° zusammenziehen und das Fleisch zäh wird. Erst durch ein längeres Garen zerfallen diese Eiweiße und das Fleisch wird wieder zart.
Für ein perfektes Ergebnis solltest Du Dein Fleisch also langsam und bei niedrigen Temperaturen gar machen. Auf diese Weise bleibt es saftig und schmeckt richtig gut. Probiere es doch einfach mal aus!
Gulasch zubereiten: Achte beim Einkauf auf Fleischqualität!
Du willst ein leckeres Gulasch zubereiten? Dann achte beim Einkauf unbedingt auf die Fleischqualität! Das perfekte Gulasch ist ein Geduldsspiel, denn es sollte langsam gegart werden – mindestens 90 Minuten schmort es im Topf. Für ein besonders zartes Ergebnis empfiehlt sich eine Mischung aus Fleischstücken der Wade, Schulter oder dem Nacken. Wichtig ist hierbei, dass du beim Einkauf auf hochwertige Qualität achtest. Denn nur so kannst du ein richtig leckeres Gulasch zubereiten.
Gulasch zubereiten: Köcheln bis max 90°C
Wenn Du ein leckeres Rinder- oder Schweingulasch zubereiten möchtest, solltest Du darauf achten, dass das Fleisch nur leicht köchelt. Die ideale Temperatur liegt bei maximal 90 Grad Celsius. Wie lange die Schmorzeit dauert, hängt von der Fleischart ab. Rindergulasch braucht etwa zwei bis drei Stunden, während Schweingulasch in rund 90 bis 120 Minuten zart ist. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, solltest Du den Deckel der Pfanne während des Kochens geschlossen halten, so dass sich die Aromen optimal entfalten und das Fleisch schön zart wird.
Fleisch vor dem Braten einlegen: So wird es saftig und zart!
Du kannst dein Fleisch am besten schon einen Tag vor dem Braten einlegen. Dazu nimmst du eine Schüssel und füllst sie mit Rotwein, Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt. Gib das Fleisch dazu und lasse es einige Stunden im Kühlschrank ziehen. So kann sich die Marinade gut mit dem Fleisch verbinden und es zart machen.
Dadurch wird das Gulasch nach dem Braten extra zart und saftig schmecken. Vergiss nicht, das Fleisch vor dem Braten aus der Marinade zu nehmen und es kurz abzutupfen. So wird es schön knusprig und du kannst es schon bald genießen.
Gulasch Rezept: Aromatisch & Lecker mit Zwiebeln und Tomaten
Zu einem leckeren Gulasch gehört eindeutig ein paar Zwiebeln und Tomaten. Für die richtige Aromatik und den typischen Geschmack, sorgen Paprikapulver edelsüß und rosenscharf oder geräucherte Paprika, Lorbeer, Wacholder, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker. Damit kannst Du Deinem Gulasch eine schöne Fülle an Aromen verleihen. Fleisch wie Rind- oder Schweinefleisch, aber auch Gemüse passen hervorragend zu diesen Gewürzen. Für eine besonders leckere Note, kannst Du noch etwas Gemüsebrühe, Wein oder sogar ein Bier zugeben. Dann kannst Du Dein aromatisches Gulasch schon bald genießen.
Garzeiten für Fleischgerichte: Richtige Zeit einplanen
Es ist nicht immer ganz einfach, die richtige Garzeit für Fleischgerichte zu treffen. Doch es gibt einige Durchschnittswerte, an denen Du Dich orientieren kannst, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Ein Beispiel: Für eine Rinderwade solltest Du etwa 3,5 Stunden einplanen, um ein zartes Ergebnis zu erhalten. Der Brustkern hingegen braucht nur eine Stunde weniger, um perfekt zu garen. Auch für Tafelspitz solltest Du mindestens zwei Stunden im Auge behalten. Grundsätzlich gilt: Nichts ist schlimmer als ein zu langes Garen! Daher empfiehlt es sich, eher kürzer zu garen und dann bei Bedarf nochmal nachzulegen. So kannst Du sicher gehen, dass Dein Gericht zart und saftig wird.
Schmorgericht: Richtige Temperatur und Flüssigkeit wählen
Für ein schmackhaftes Schmorgericht ist es wichtig, dass du die richtige Temperatur wählst. Die perfekte Temperatur für das Schmoren liegt im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft. Alternativ kannst du auf dem Herd auch einen Topf oder Bräter verwenden. Hier solltest du eine Temperatur zwischen 80-100 °C wählen. Diese Temperaturen sind ideal, damit das Fleisch langsam gar wird und Röstaromen sich entfalten können. Auch die Zusammensetzung der Flüssigkeit spielt eine Rolle – je nachdem was du schmoren willst, eignen sich unterschiedliche Flüssigkeiten wie Wasser, Gemüsebrühe oder Rotwein. Die Flüssigkeit sollte immer mindestens wieder die Hälfte des Fleisches bedecken. Dadurch wird verhindert, dass das Fleisch austrocknet. So bleibt es schön saftig und weich.
Garzeit für Fleisch richtig bestimmen – Tipps & Tricks
Als Faustregel gilt: Pro Kilogramm Fleisch sollte man etwa 1,5 bis 2 Stunden Garzeit einplanen. Je nachdem, wie alt das Tier war und wie mager und zäh das Fleisch ist, kann es allerdings länger dauern, bis es sich auch wirklich genießen lässt. Als Richtwert gilt: Wenn das Fleisch weich und zerfallend ist, dann ist es gar. Um sicherzugehen, kannst Du Dir auch ein digitales Fleischthermometer zulegen. Dieses hilft Dir, die perfekte Garzeit zu bestimmen. So kannst Du sichergehen, dass Dein Essen am Ende nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.
Rindfleisch zart machen: Marinaden mit Essig, Alkohol & mehr
Es gibt eine einfache und wirksame Methode, um Rindfleisch zart zu machen: Mariniere es mit Essig, Alkohol oder einer Kombination aus beidem. Rotwein oder Brandy sind besonders gut geeignet, um dem Fleisch ein zartes Aroma zu verleihen. Aber auch Bier und Wodka können verwendet werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Die Art des Gerichts, das du zubereiten möchtest, ist auch ein Faktor, den du bei der Wahl der Zutaten berücksichtigen solltest.
Fleisch richtig garen ohne Thermometer – So geht’s!
Weißt du nicht, ob dein Fleisch fertig ist? Dann kannst du dir anhand deines Thermometers helfen. Aber keine Sorge, wenn du keins hast! Auch ohne kannst du den Garzustand deines Fleisches überprüfen. Orientiere dich dabei an der Wasseroberfläche. Wenn sie sich nur leicht kräuselt, ist die Temperatur auf dem Punkt. Als Faustregel für die Zubereitung gilt: Für jedes Kilogramm Fleisch sind mindestens 2 Stunden an Garzeit einzuplanen. Damit das Fleisch schön saftig und zart wird.
Gulasch auf höchster Stufe anbraten – So wird es lecker!
Also, Du brätst das Gulasch zuerst auf höchster Stufe, also auf Stufe 9, an. Dadurch tritt aus dem Fleisch ein Saft aus, der den Topf „flüssig“ macht. Dann reduzierst Du die Stufe auf Stufe 7 und lässt es solange schmoren, bis der Saft wieder verschwunden ist. Auf diese Weise bekommst Du ein leckeres Gulasch, das jedem schmeckt!
Fleisch zart machen: Mariniert es in Früchten oder Buttermilch
Um Fleisch zart zu machen, kannst Du verschiedene Methoden anwenden. Eine Möglichkeit ist, das Fleisch in sauren Früchten oder Buttermilch zu marinieren. Dies hilft, das Fleisch zu zähmen und ihm ein süß-saures Aroma zu verleihen. Besonders gut eignen sich säurehaltige Früchte wie Ananas, Zitrusfrüchte, Papaya und Kiwis, aber auch Tomaten und Äpfel können verwendet werden. Mariniere das Fleisch mindestens zwei Stunden, damit es schön zart wird. Wenn Du eine stärkere Geschmacksnote erzielen möchtest, kannst Du die Marinade auch 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch zart und butterweich mit Natron – Cook’s Illustrated Tipp
Ein Geheimtipp für alle Hobby-Köche: Mit Natron wird das Fleisch zart und butterweich! Damit das Braten gelingt, empfiehlt das US-amerikanische Koch-Magazin Cook’s Illustrated, Natriumhydrogencarbonat, kurz Natron, zu verwenden. Dieses alte Hausmittel hat sich als echter Geheimtipp erwiesen, denn es verspricht ein besonders zartes und saftiges Fleisch. Wenn Du also Deine Gäste mit einem besonders saftigen Steak überraschen willst, dann probiere doch mal den Trick mit Natron aus!
Schmoren ohne Deckel: Sämiges Essen vs. mehr Säure
Du kannst beim Schmoren auch den Deckel einen Spalt offen lassen, um dem Gericht mehr Säure zu geben. So kann Wasserdampf entweichen, dadurch wird das Essen aber auch schneller trocken. Damit du das vermeiden kannst, solltest du ab und zu Flüssigkeit zufügen. Wenn du dein Essen lieber sämiger magst, kannst du auch ganz ohne Deckel schmoren. Dann musst du aber darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht zu schnell verdunstet und das Essen nicht anbrennt. Probiere am besten einfach beide Varianten aus und entscheide dann, welche dir besser schmeckt.
Schmoren im Ofen – Saftiges Fleisch durch richtige Hitze
Beim Braten und Kochen von Fleisch ist es wichtig, dass es schön saftig bleibt. Die beste Methode hierfür ist das Schmoren im Ofen. Dazu solltest du einen hitzebeständigen Topf wählen und das Fleisch bei mittlerer oder schwacher Hitze in seiner eigenen Flüssigkeit schmoren lassen. Dadurch bleiben die Nährstoffe und der Geschmack des Fleisches erhalten. Außerdem trocknet es nicht so schnell aus. Der Topf sollte dabei gut verschlossen sein, damit die Flüssigkeit im Topf bleibt und das Fleisch schön saftig wird.
Wie lange kannst Du Gulasch aufbewahren?
Du hast noch ein bisschen Gulasch übrig und fragst Dich, wie lange Du es noch aufbewahren kannst? Normalerweise hält es sich bis zu einer Woche im Kühlschrank, wenn Du es ab und zu aufkochst sogar noch etwas länger. Wichtig ist, dass es gut gewürzt ist, damit Du schmecken kannst, wenn es sauer wird. Spätestens wenn sich kleine Blasen auf der Oberfläche bilden, ist das ein sicheres Zeichen, dass es nicht mehr frisch ist. Dann lohnt es sich, das Gulasch lieber wegzuwerfen und ein neues zu machen.
Gulasch zubereiten: Langsam schmoren & Gewürze probieren
Du möchtest richtig gutes Gulasch zubereiten? Dann solltest Du eines beachten: Langsam schmoren lassen! Nur so kannst Du sicherstellen, dass alle Zutaten perfekt gegart sind. Durch die sanfte Hitze und die lange Garzeit werden die Kollagenfasern der Knorpel und Sehnen in weiche und essbare Gelatine umgewandelt, sodass Dein Gulasch nicht zäh, sondern superweich wird. Ein Gulasch schmort am besten in einem großen Topf, da dann alle Zutaten besser miteinander verbunden sind und sich die Aromen besser entwickeln können. Damit das Gulasch aber nicht anbrennt, solltest Du es immer wieder umrühren. Wenn es zu anfangen zu kochen droht, reduziere die Hitze und lasse es weiter schmoren. Probiere auch mal unterschiedliche Gewürze und Kräuter aus, um Deinem Gulasch den richtigen Pfiff zu geben!
Zusammenfassung
Gulaschfleisch kann je nach Größe und Dicke des Fleisches ungefähr eine Stunde kochen. Du musst es aber immer im Auge behalten, damit es nicht zu trocken wird. Es sollte auch immer wieder unter Rühren umgerührt werden, damit es gleichmäßig durchkocht. Wenn es zu zäh oder zu trocken ist, kannst du immer noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, um es weicher zu machen.
Du kannst aus dieser Untersuchung schließen, dass du für ein perfekt gegartes Gulaschfleisch mindestens eine Stunde kochen musst. Auch wenn du den gar-Punkt erreicht hast, kannst du das Fleisch ruhig länger kochen lassen, da es dann noch zarter und geschmackvoller wird.
